【記者鄭貴月／台南報導】
什麼是日曬米？年輕一輩的人可能很少有機會可以看到，四十年代台灣傳統的製米都是用「日曬法」，但是隨著技術進步，現在的稻米從收割到碾製全部都是機械自動化。
現在的稻米多數改成機器烘乾，既省時又省力，台灣早期的農民是用日曬的方式將稻榖曬乾，日曬法分為很多種，較常見的日曬法是直接把稻穀鋪在地上日曬，有的是鋪在土埕上，有的則是鋪在紅磚地、水泥地或是柏油路上。這幾種日曬法中，柏油瀝青因為高溫，稻穀乾燥速度最快，但是澱粉質不易保留。此外，地上曬米在收成時容易混進小石子等雜質，吃飯時三不五時就會咬到小石頭，品質不容易控管。
另外，傳統日曬法中有一種比較特別的是「雙吊日晒法」，「雙吊日曬法就是將稻穗分成雙叉，吊在竹架上，利用天然的風吹日曬將米曬乾，過程大約需要七天的時間，這種日曬法能夠讓每一粒米均勻曬乾，澱粉和水份不易流失，營養價值特別高，煮出來的飯，Q度、黏性以及飽滿度較高，自然曬出的米香也是機器比不上的口感，但是因為人工日曬米製程比較繁瑣，費時費工，所以價格大約是機械乾燥價格的三倍。」
米飯要好吃，除了品質之外，煮法也很重要，「洗米時，只要用手迅速攪動掏洗三次即可，米和水的比例為一比一點二，浸泡二十分鐘後再放入電鍋蒸煮，飯煮好後要記得用餘溫悶十分鐘，攪鬆之後再悶五分鐘，就可以煮出一鍋好吃的飯。」
有時候隔夜飯會有變黃變硬的缺點，飯如果沒有吃完，可以先把飯放涼後再放入冰箱，記得要加蓋，避免讓水滴入飯中，隔天再用水蒸熱，這樣即使是隔夜飯，口感也不會受到影響。
米在拆封後最好二個月內就吃完，以保持米的新鮮度，如果有好長一段時間不煮飯，例如出國的時候，為了避免米會變質，可以把米連同包裝用報紙包裹後，外層再套一個塑膠袋綁緊，然後放進冰箱冷藏，這樣即使再放二、三個月，米也不會壞掉。
另外，米除了可以吃之外，洗米水因為內含米粒的營養成分，效用也很多，洗米水是天然的洗潔劑，可以拿來洗碗、澆花，清潔效果很好，而且不像一般的洗潔劑可能會有化學物殘留的疑慮，既安全又環保。
資料來源：http://enews.ccu.edu.tw/modules/news/print.php?storyid=893
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